Ilgstoša brokoļu apstrāde var izraisīt barības vielu zudumu.
Šis dārzenis ir bagāts ar barības vielām / foto pekseļiem
Brokoļu sasmalcināšana un viegla apcepšana var palielināt noteikta antioksidanta, ko sauc par sulforafānu, saturu. Jo īpaši pētījumi liecina, ka tas var maksimāli palielināt veselību, raksta ļoti labi par veselību.
Zinātnieki arī atklāja, ka brokoļu vārīšana inhibē fermentu, ko sauc par mirozināzi, kas ir svarīgs sulforafāna veidošanai. Tāpēc ilgākas vai agresīvākas gatavošanas metodes ievērojami samazina sulforafāna līmeni.
“Ir labi zināms, ka ilgstoša ēdiena gatavošana var iznīcināt brokoļos esošās barības vielas, īpaši sulforafānu,” izdevumam sacīja Stefānija Džonsone, RDN, DCN, klīniskās un profilaktiskās uztura pakalpojumu docente Rutgers Universitātes Veselības profesiju skolā.
Kā pagatavot brokoļus, lai iegūtu maksimālu labumu veselībai?
Viegls cepetis
Pētījumā konstatēts, ka brokoļu viegla grauzdēšana faktiski palīdz samazināt mirozināzes aktivitāti gatavošanas laikā, kā rezultātā jūsu ēdienā tiek ražots vairāk sulforafāna.
Sagriež šķēlēs 90 minūtes pirms gatavošanas
Zinātnieki arī atklāja, ka brokoļu sagriešana ziediņos apmēram 90 minūtes pirms vieglas cepšanas pannā bija saistīta ar augstāko sulforafāna līmeni. Kā norādīja Džonsons, griešana, iespējams, aktivizē mirozināzi, kas palīdz pārvērst glikorafānu par sulforafānu, pirms karstums deaktivizē fermentu.
Tajā pašā laikā pētījumam ir zināmi ierobežojumi, jo autori nav pētījuši, kā citas gatavošanas metodes, piemēram, mikroviļņu krāsnī vai tvaicējot, ietekmē sulforafāna saturu brokoļos.
“Neskatoties uz šo ierobežojumu, atklājumi liecina, ka sagatavošanas metodēm, piemēram, iepriekšējai griešanai un vieglai cepšanai, ir liela nozīme, lai palielinātu brokoļu ieguvumus veselībai,” piebilda Džonsons.
Kāpēc sulforafāns ir tik labs jūsu veselībai?
Tas ir dabisks savienojums, kas atrodams krustziežu dārzeņos, piemēram, brokoļos, Briseles kāpostos, ziedkāpostos un kāpostos. Tam ir daudz ieguvumu veselībai, proti, antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība.
“Viena no tās galvenajām funkcijām ir stimulēt antioksidantu enzīmu veidošanos organismā, kas neitralizē brīvos radikāļus un aizsargā šūnas no oksidatīviem bojājumiem,” norādīja speciālists.
Sulforafāns arī veicina aknu detoksikāciju un palīdz atbalstīt sirds un asinsvadu veselību, uzlabojot asinsspiedienu, saka Džonsons.
Kādas ir brokoļu labvēlīgās īpašības?
“Šis uzturvielām bagātais dārzenis ir būtisku vitamīnu un minerālvielu avots, tostarp C vitamīns, K vitamīns, A vitamīns, kālijs, magnijs, kalcijs un dzelzs. Brokoļi ir arī bagāti ar šķiedrvielām, kas veicina gremošanas veselību, un satur spēcīgus antioksidantus, piemēram, sulforafānu, luteīnu un zeaksantīnu,” atzīmēja eksperts.
Viņa piebilda, ka brokoļi jebkurā formā ir labvēlīgi veselībai.
“Neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, brokoļi ir mazkaloriju un šķiedrvielu saturošs ēdiens, kas padara to par vērtīgu papildinājumu veselīgam uzturam,” sacīja Džonsons.
Lasi arī:
Citi veselības padomi
Iepriekš tika nosaukts siers, kas paaugstina holesterīna līmeni vairāk nekā citi. Jo īpaši ir noteiktas cilvēku grupas, kurām ēst šādu sieru stingri nav ieteicams.
Pētnieki arī atbildēja, kādi dzērieni palīdz zaudēt svaru, izņemot ūdeni. Pēc viņu domām, šajā sarakstā bija zaļā tēja, melnā kafija, proteīna kokteiļi un citi dzērieni.
