Kopumā šāda veida maize ir veselīgāka par citām.
Skābmaize parasti ir laba veselībai / foto depositphotos.com
Skābmaizei ir unikāls ieguvums veselībai, tostarp cukura līmeņa kontrole asinīs, uzlabota minerālvielu uzsūkšanās un atbalsts zarnu veselībai.
Kā teica uztura speciālists Morgans Pīrsons, šāda veida maize var pat uzlabot paaugstināta asinsspiediena stāvokli, raksta Verywellhealth.
Kāpēc saldskābmaize uztur asinsspiedienu
Skābmaizi gatavo fermentācijas procesā, izmantojot raugu un pienskābes baktērijas. Šī procesa laikā miltos esošie proteīni tiek sadalīti mazākos savienojumos, ko sauc par peptīdiem:
Pētījumi liecina, ka šie peptīdi palīdz bloķēt angiotenzīnu konvertējošo enzīmu (AKE), kas sašaurina asinsvadus un paaugstina asinsspiedienu. Tas ir tas pats mehānisms, uz kuru iedarbojas daži hipertensijas medikamenti.
Pētījumi arī ir parādījuši, ka saldskābmaize, īpaši tā, kas pagatavota ar noteiktiem pienskābes baktēriju celmiem, satur augstāku šo AKE inhibējošo peptīdu līmeni un savienojumu, ko sauc par GABA (gamma-aminosviestskābi), nekā parasta maize. Ir zināms, ka GABA ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, kas arī palīdz pazemināt asinsspiedienu.
Lasi arī:
Taču, kā atzīmēja uztura speciāliste, efekts var būt nenozīmīgs. Viņa minēja piemēru, ka pētījums ar cilvēkiem ar metabolisko sindromu atklāja nelielu asinsspiediena pazemināšanos pēc divu mēnešu saldskābmaizes ēšanas.
Fermentācija samazina cukura līmeni asinīs
Raudzēšanas process pazemina tā glikēmisko indeksu, kas nozīmē, ka pēc ēšanas cukura līmenis asinīs paaugstinās lēnāk. Pētījumi atklājuši, ka stabila cukura līmeņa asinīs uzturēšana laika gaitā pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu veselību, īpaši cilvēkiem ar insulīna rezistenci vai metabolisko sindromu.
Tomēr uztura speciāliste atzīmēja, ka ir svarīgi saglabāt reālistiskas cerības: saldskābmaizes ietekme uz asinsspiedienu labākajā gadījumā šķiet maza. Tas neaizstāj pārbaudītas metodes. Tā vietā raugieties uz saldskābmaizi kā uz mazu, sirdij veselīgu ieradumu, nevis uz risinājumu, ko dari pats.
Citas saldskābmaizes priekšrocības
Baltmaize ir izgatavota no rafinētiem miltiem un rauga, kas nozīmē, ka nav ilgstoša fermentācijas procesa, kas piešķir saldskābmaizei tās uzturvērtības. Tā rezultātā baltmaize satur mazāk labvēlīgo savienojumu un izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Pilngraudu maize satur vairāk šķiedrvielu un uzturvielu nekā baltmaize, taču tajā netiek veikta tāda pati fermentācija, kas rada peptīdus un GABA.
Dabiskās skābes un fermentācijas process saldskābmaizē palīdz padarīt barības vielas, piemēram, magniju, cinku un dzelzi, bioloģiski pieejamākas, samazinot fitīnskābi, savienojumu, kas bloķē minerālvielu uzsūkšanos.
Arī saldskābmaize daudziem ir vieglāk sagremojama. Turklāt tā zemākā glikēmiskā indeksa un labākas barības vielu uzsūkšanās dēļ tas var netieši veicināt sirds un asinsvadu veselību.
Citas ziņas par maizes priekšrocībām
Iepriekš uztura speciālisti atbildēja uz jautājumu, vai baltmaize ir veselīga. Viņi atzīmēja, ka šāda veida maize nav pilnībā jāizslēdz no uztura, taču labāk to neizmantot ļaunprātīgi.
Turklāt zinātnieki nosaukuši divus maizes veidus, kas ir ļoti noderīgi veselībai. Eksperti atzīmēja, ka abu veidu maize var būt daļa no veselīga uztura, ja ir izpildīti vairāki nosacījumi.
